近日，本香酒饮供应链团队前往陕西省汉中。汉中地处陕西省西南部，北依秦岭、南屏巴山，汉江横贯其中，形成独特的盆地地貌。这里气候温润、四季分明，素有“西北小江南”之称，自古以来便是鱼米之乡，也是中国黄酒酿造的重要产区。
汉中历史底蕴深厚，自秦惠文王置汉中郡，迄今已有2300余年建制史。汉高祖刘邦曾在此筑坛拜将，明修栈道、暗渡陈仓，以此地开创了大汉王朝四百余年基业。自此，“汉”成为一个民族、一种文字、一个王朝的共同名字。三国时期，汉中作为蜀汉北伐的战略要地，诸葛亮屯兵定军山，六出祁山，鞠躬尽瘁，留下“出师未捷身先死”的千古绝唱。唐代诗人杜甫、宋代文人陆游等历代文人墨客皆曾游历汉中，留下大量诗文佳作。千年文脉与山水交融，赋予了这片土地深厚的人文气质。
洋县作为汉中下辖的重要县域，位于汉江上游黄金水段。汉江发源于秦岭腹地，更是南水北调中线工程核心水源涵养区，水质常年保持国家一类标准，富含钙、镁、锶等天然矿物质，硬度适中、酸碱度平衡，是酿造黄酒不可多得的优质水源。洋县北依秦岭、南临巴山，是汉中盆地生态资源最为优越的区域。
这里是国家一级保护动物朱鹮的重要栖息地。上世纪八十年代，全球仅存的七只野生朱鹮在此被发现。朱鹮对生存环境要求极为严苛，其繁衍生息之地，水质、空气、土壤均需保持天然的纯净，当地为守护这一濒危物种，数十年坚持不施农药、不撒化肥。农药消失，化肥退场，朱鹮年年归来——这从侧面印证了洋县得天独厚的自然生态条件。
依托良好的生态环境，洋县大力发展有机农业，目前已获得多项有机产品认证，是有机黑米、有机糯米等特色农产品的重要产区，也为谢村黄酒的酿造提供了优质的原料基础。
谢村黄酒是中国北方黄酒的重要代表，其酿造历史可追溯至3000年前。当地出土的商代牛觥和圆罍，青铜斑驳，印证着洋县悠久的酿造传统。历经世代传承，谢村黄酒酿造技艺在唐宋时期形成产业规模，清代达到鼎盛，成为北方黄酒的核心代表。清代《洋县志》中即有“谢村黄酒，远近驰名”的记载。1987年首届中国黄酒节上，谢村黄酒斩获一等奖，“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”自此传为业界共识。谢村黄酒酿造技艺于2007年入选陕西省首批非物质文化遗产名录。其中秦洋长生酒厂拥有“中华老字号”认证，是谢村黄酒酿造技艺历史悠久、传承有序的权威背书。
考察汉中黄酒过程中，本香团队走访了谢村黄酒产区的代表性酒厂，实地察看制曲车间、发酵车间、原酒储存库及有机原料种植基地。
制曲车间是此次溯源考察的重要环节。 走进制曲车间，成千上万只曲蚊扑面而来，落在头发上、肩膀上——这是谢村黄酒制曲工艺最为直观的生态印证。
据秦洋长生酒业的总经理吕总介绍，谢村酒曲的制作工艺在全行业独具特色。制曲以优质小麦为骨，配以当归、黄芪等几十味采自秦岭、大巴山脉的道地原生草本中药材，经粉碎、拌料、踩制、入房发酵、翻曲、出房、陈曲等十多道工序精制而成。在药曲配方上，针对不同消费人群的需求进行了精细化创新，其中“静安曲”加入了改善睡眠质量的草本药材配方，
“引子曲”则专注于中老年保健，“曼妙曲”针对女性养颜美容除湿需求，“劲爽曲”则侧重男性壮阳、壮骨配方，不同药曲赋予黄酒差异化的健康属性。
中草药入曲的作用在于引导微生物，促进糖化与发酵，同时抑制杂菌生长，赋予酒体独特的风味层次与草本养生价值。所用中草药材全部源自秦巴山区，天然野生、无污染，从源头保障了酒的品质与独特性。
秦洋长生酒业吕总特别提到，曲蚊密度是判断酒曲品质较直接的经验标准：曲蚊越多，说明微生物活性越强，酒曲发酵力越旺盛，成酒风味越醇厚。这一代代相传的经验判断，凝结着酿酒人千百年来的实践智慧。车间内，一排排整齐码放的曲块正在自然条件下静待菌丝生长，不依赖工业化温控手段。这种近乎“不干预”的自然制曲方式，是谢村黄酒区别于其他产区的工艺密码。
在发酵车间，数千只传统陶缸如古代军阵般肃然伫立。所有酒液均采用陶缸常温自然发酵，只留米、水、秘制麦药曲与时间的对话。这种传承千年的发酵方式，是谢村黄酒醇厚口感的工艺根基。精选的本地有机糯米搭配秦岭天然山泉水与秘制药曲，经浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、糖化、发酵、压榨、陈酿等十余道工序，最终成就谢村黄酒“不加糖自甜、不加香自香、不加色自黄”的天然品质。
有机稻田基地地处朱鹮国家级自然保护区核心区域，严格遵循有机种植规范，不施用化学肥料与农药，全程以有机肥和生物防治技术保障作物健康生长。基地种植的本地圆糯米支链淀粉含量高，是酿造高品质黄酒的上佳原料。自2012年首次通过国家有机产品认证，十余年来坚持逐年年审复检，有机认证资质延续至今。始终以有机标准管控稻米种植全流程，守护一方生态与原料品质。
在品控环节，酒厂在坚守传统酿造工艺的同时，引入现代化检测设备，对原粮农残、重金属、酒体理化指标及微生物含量进行严格检测，确保产品质量安全稳定。对“0添加”原则的坚持——不添加食用酒精、不添加色素、不添加香精香料——是本香团队重点关注点。在智能储酒库中，传统陶坛与现代恒温恒湿设备遥相呼应，一边是千年工艺，一边是当代技术。新与旧的对照之间，是几代酿酒人的传承与进化。
本香团队还参观了老酒厂，是地方国营洋县黄酒厂的旧址，荒废的厂房墙面斑驳，“艰苦奋斗”四个大字依稀可辨，无声诉说着历代酿酒人的坚守。
依托得天独厚的原产地原料优势与千年非遗酿造工艺，谢村黄酒产区已形成完整的产品体系，完整的产品体系为后续产品升级打下了坚实基础。
此次溯源考察，本香团队从环境、水源、原料、工艺、品控四个维度对谢村黄酒产区进行了全面了解。洋县“朱鹮之乡”的金字招牌，是对当地生态环境品质最有力的印证。以秦巴中草药入曲的传统工艺，赋予了谢村黄酒鲜明的产品个性与差异化优势。谢村黄酒产区所具备的生态优势、历史厚度与工艺独特性，在中国黄酒产区中具有不可替代的价值，这正是谢村黄酒不可复制的产区优势，这也是本香选择谢村黄酒的原因。
本香始终坚持核心产区，秉持“守本心·寻本源·酿本香”的品牌理念。此次谢村黄酒产区溯源考察，正是为了把产品的每一个环节弄清楚、搞明白，确保每一滴本香酒都经得起追问——这是本香“守本心”的底线，也是“寻本源”的态度，最终才能“酿本香”。
